De Copenhague con amor: cómo hacer Fresh Zucchini Tacos

Rosario Sánchez es la reina de la comida mexicana en Copenhague, nos comparte su recta favorita Fresh Zucchini Taco.
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El Mundo de Regina

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| 6 agosto 2021

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Rosario Sánchez es la reina de la comida mexicana en Copenhague, donde fundó el grupo de restaurantes y taquerías Hija de Sánchez. Nos comparte su receta favorita: Fresh Zucchini Tacos.

Sus ideas comienzan con la inspiración a partir de un producto o un antojo y evolucionan desde ahí gracias a la técnica, con la ayuda de su equipo.

Cree que en la cocina es importante la perseverancia: “Si tienes una idea para un plato, no te rindas. Por lo general, se necesitan algunos intentos antes de que se perfeccione. En el viaje, aprendes, y es lo que hace que cocinar sea divertido”.

Sobre la receta que nos comparte, dice que le gusta su equilibrio entre terrenal y picante, y “me encanta que tenga tanto sabor y alma siendo vegetariana”. Su secreto gourmet es usar aceites y sales de diferentes sabores para realzar un platillo.

Rosario Sánchez es la reina de la comida mexicana en Copenhague
Rosario Sánchez es la reina de la comida mexicana en Copenhague.

Fresh Zucchini Taco
1 porción

Ingredientes
1 tortilla de maíz (28 gramos-13 centímetros)
7 gramos de salsa de jalapeño
7 gramos de crema
8 gramos de queso fresco
30 gramos calabacín
5 gramos de vinagreta de aceite de oliva y orégano

Vinagreta
Rinde 650 gramos

Ingredientes
200 gramos de zumo de lima
450 gramos de aceite de oliva
3 gramos de sal Maldon
3 gramos de orégano seco

Preparación

Solo mezcla todos los ingredientes.

Salsa
Rinde 1100 gramos

Ingredientes

500 gramos de jalapeño
210 gramos de cebolla
60 gramos de ajo
20 gramos de sal
600 gramos de aceite de semilla de uva

Preparación

  1. Fríe el ajo y la cebolla en 250 gramos de aceite a fuego medio-bajo hasta que se doren.
  2. Agrega el jalapeño y cocina todo junto por unos minutos, solo lo suficiente para eliminar el sabor crudo.
  3. Enfría la mezcla sobre un baño de hielo.
  4. Mézclala con agua y agrega lentamente el resto del aceite.

Preparación para el taco

  1. Corta el calabacín por la mitad y, con la mandolina, haz rodajas finas de 8 centímetros de largo y enróllalas.
  2. Cocina la tortilla de maíz a la plancha.
  3. Coloca una línea de salsa de jalapeño y una de crema, seguida de una cucharada de queso.
  4. Encima, coloca cuatro rollos de calabacín.
  5. Sazona los papeles de calabacín con vinagreta y sal.

“Me gusta usar aceites y sales de diferentes sabores para realzar un plato”.

R,

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