Hola, mis queridos, ¿qué tal el calor de estos días en la Ciudad de México? Fuerte, ¿cierto? Por eso le pedimos a nuestras queridas amigas de Mesa Sana, que nos compartieran una receta ligera para disfrutar tanto como en la comida o en la cena, y nos compartieron una ensalada de espárragos y portobellos asados, que además de rica, es rápida y saludable.
Con la lista de ingredientes que te compartiremos a continuación, alcanza para una porción aproximada de 4 personas.
Ingredientes para la ensalada de espárragos y portobellos asados
- 1 manojo de espárragos rebanados en trozos de 3 centímetros y luego a lo largo
- 2 portobellos cortados en tiritas delgadas
- 2 cucharadas de cebolla muy finita
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso feta al gusto para servir
Ingredientes para la vinagreta
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza dijonnaise
- 1 cucharadita de cebolla morada o echalote picado muy finito
- 2 cucharadas jugo limón amarillo
- 1 cucharada vinagre de arroz o sino 1/2 cucharadita de miel (muy poquita)
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Eneldo o albahaca al gusto o
- Peperonccino al gusto
Procedimiento
- Acitrona la cebolla con tantito aceite de oliva, asa los portobellos, agrega sal y pimienta.
- Asa los espárragos un poco, y agrega sal y pimienta y reserva.
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos la ralladura de limón y el peperonccino.
- Prueba y ajusta sazón.
- Mezcla en un bowl los espárragos y los portobellos asados con la vinagreta.
- Sirve espolvoreando la ralladura de limón, el peperonccino, el queso feta y un poco mas de eneldo o albahaca al servir.
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