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Receta Mesa Sana: ensalada de espárragos y portobellos asados

Una ensalada rica y saludable ideal para cualquier día de la semana.
Receta Mesa Sana
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El mundo de Regina

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| 13 mayo 2022

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Hola, mis queridos, ¿qué tal el calor de estos días en la Ciudad de México? Fuerte, ¿cierto? Por eso le pedimos a nuestras queridas amigas de Mesa Sana, que nos compartieran una receta ligera para disfrutar tanto como en la comida o en la cena, y nos compartieron una ensalada de espárragos y portobellos asados, que además de rica, es rápida y saludable.

Con la lista de ingredientes que te compartiremos a continuación, alcanza para una porción aproximada de 4 personas.

Ingredientes para la ensalada de espárragos y portobellos asados

  • 1 manojo de espárragos rebanados en trozos de 3 centímetros y luego a lo largo
  • 2 portobellos cortados en tiritas delgadas
  • 2 cucharadas de cebolla muy finita 
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Queso feta al gusto para servir

Ingredientes para la vinagreta

  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza dijonnaise 
  • 1 cucharadita de cebolla morada o echalote picado muy finito 
  • 2 cucharadas jugo limón amarillo 
  • 1 cucharada vinagre de arroz o sino 1/2 cucharadita de miel (muy poquita)
  • Ralladura de 1 limón amarillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta 
  • Eneldo o albahaca al gusto o 
  • Peperonccino al gusto

Procedimiento

  1. Acitrona la cebolla con tantito aceite de oliva, asa los portobellos, agrega sal y pimienta.
  2. Asa los espárragos un poco, y agrega sal y pimienta y reserva.
  3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos la ralladura de limón y el peperonccino.
  4. Prueba y ajusta sazón.
  5. Mezcla en un bowl los espárragos y los portobellos asados con la vinagreta. 
  6. Sirve espolvoreando la ralladura de limón, el peperonccino, el queso feta y un poco mas de eneldo o albahaca al servir.
Receta Mesa Sana
Receta Mesa Sana: ensalada de espárragos y portobellos asados.
Lee también: Receta: Burrata con jitomates cherry rostizados y vinagreta de albahaca

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