Receta de Mesa Sana: Carpaccio de mango

Carpaccio de mango, receta por Mesa Sana
Carpaccio de mango, receta por Mesa Sana
El Mundo de Regina

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| 11 junio 2021

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En época de calor esta receta de carpaccio de mango es una opción saludable, deliciosa y fresca para cualquier día de la semana. El ingrediente secreto es la vinagreta de tamarindo con albahaca y menta.

El tamarindo es fácil de conseguir en el súper, en el área de productos asiáticos. Pueden hacer el carpaccio con mango ataulfo o manila (el ataulfo es más dulce, y el manila es un poco más ácido). Con el que lo hagan, ¡queda ESPECTACULAR! También pueden picar el mango y el aguacate, mezclarlo con cubos de atún crudo y hacerlo como un tipo ceviche.

Con esta lista de ingredientes alcanza para preparar una porción para 4 personas.

Ingredientes:

  • 3 mangos manila aproximadamente⠀
  • 1 aguacate ⠀
  • 2 tazas de arúgula⠀
  • 1/4 taza de nuez de la india tostada o pistache o pepita tostada⠀

Para la vinagreta:

  • 1/2 echalot en rodajas delgaditas o 1 cdita. de cebolla morada picada muy chiquita⠀
  • 2 cdas. jugo de limón (amarillo de preferencia)⠀
  • 2 cdas. de albahaca picada⠀
  • 1 a 2 cditas. de pasta de tamarindo
  • 2 cdas. de menta picada⠀
  • 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen⠀
  • 1 cdita. miel (opcional)⠀
  • 1 cdita. mostaza dijon (opcional)⠀
  • Sal y pimienta ⠀
  • Pizca de peperoncino o tajín al final ⠀
Mangos
Mangos

Procedimiento:

1) Rebana el aguacate y el mango en tiritas muy delgaditas y sácalas con ayuda de una cuchara.

2) Prepara la vinagreta mezclando el echalot, limón, tamarindo, albahaca, menta, sal, pimienta, miel (opcional) y mostaza (opcional), y espera unos minutos para que la cebolla se encurta y se suavice un poco.

3) Agrega el aceite de oliva mezclando con un tenedor o globo poco a poco. Prueba y ajusta sazón agregando más tamarindo o limón si es necesario.

4) En un bowl mezcla la arúgula con un poco de la vinagreta, sal y pimienta. Empieza poniendo poca y agrega más, de ser necesario. Guarda vinagreta para poner sobre el mango y el aguacate.

5) Coloca un bonche grande de arúgula en el centro, rocía suficiente vinagreta sobre el mango y el aguacate, espolvorea nuez de la India o pistache. Termina con un poquito de sal maldon y pizca de chili flakes o tajín.

Carpaccio de mango, receta por Mesa Sana
Carpaccio de mango, receta por Mesa Sana
Lee también: Receta de Mesa Sana: paletas sabor pay de limón sin azúcar

Instagram: @mesa_sana

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