O ya, el aclamado restaurante contemporáneo japonés del equipo y pareja, el chef ganador del James Beard Award, Tim Cushman y la restaurantera Nancy Cushman, abrió sus puertas en septiembre de 2019 en Polanco de la Ciudad de México, dirigido por el empresario restaurantero, Javier Romo. Javier es un experimentado empresario que ha abierto 14 restaurantes en la Ciudad de México desde 2009.
El grupo de restaurantes Cushman Concepts incluye el restaurante en Boston y Nueva York, la taberna japonesa Hojoko (Boston), Covina y Roof en Park South (Ciudad de Nueva York).
“Después de descubrir o ya en un viaje a Boston, me enamoré del restaurante. El menú contemporáneo japonés con ingredientes y sabores únicos, platos perfectamente presentados combinados con la atención y el cuidado de los detalles lo convirtieron en mi favorito. Luego de también visitar el de Nueva York, sentí que era una excelente opción que sobresaldría en el paisaje culinario de la Ciudad de México y por esa razón, decidimos traerla aquí y compartir con todos la gran experiencia que es o ya. Estoy muy feliz y emocionado por esta apertura. Estoy seguro que será́ el favorito de muchos.” – Javier Romo
Éste restaurante japonés contemporáneo izakaya, nacido de años de viajes y trabajo extenso en Japón y en todo el mundo. Como los propietarios de o ya, el chef Tim y Nancy quedaron, y siguen estando, impresionados por la hospitalidad de Japón y la frescura, calidad y variedad de alimentos y sake japoneses.
o ya combina ingredientes y preparaciones japonesas tradicionales con ingredientes de otras culturas y cocinas de todo el mundo. El menú de la Ciudad de México incorpora elementos de los viajes de los Cushman, que incluyen ingredientes y pescado locales, al tiempo que demuestra el estilo culinario innovador de Tim que le ganó la aclamación de los críticos en ambas ubicaciones en los Estados Unidos (#1 restaurant in the country por The New York Times en 2008, James Beard Award Best Chef Northeast en 2012, Absolute Best Sushi en la ciudad de Nueva York en 2019 por New York Magazine’s Grubstreet, Top 100 in Opinionated about Dining 2019 y James Beard Outstanding Restaurant Semifinalist en 2018 y 2019).
“La inspiración de o ya está arraigada en un profundo respeto y pasión por la comida y la cultura japonesas. Cada plato en honra una preparación tradicional e incorpora composiciones de sabores únicos que elevan el plato tradicional a una perspectiva internacional. Me gusta pensar en cada plato como una pieza musical, cada componente es una nota importante en un acorde. Las combinaciones únicas de sabores que se encuentran en la actualidad provienen de muchas culturas de todo el mundo y, a menudo, presentan sabores extremadamente audaces. Por eso soy un gran fan de la cultura mexicana, la cocina y los ingredientes indígenas. Sabores fuertes, deliciosos y únicos siempre son nuestra prioridad «. – Chef Tim Cushman.
o ya México
En la Ciudad de México se incluirá́ un extenso menú́ a la carta, un Omakase Chef’s Tasting Menu, un Gran Tasting Menu y una cuidadosa selección de bebidas, que incluye sake premium, vino, cerveza, tequila, shochu y té. También habrá elementos distintivos del menú que utilizan pescado de temporada e ingredientes exclusivos de la Ciudad de México. Los chefs Tim y Nancy están entusiasmados de unirse a un talentoso equipo de chefs e incorporar nuevos sabores en sus platillos de autor. El equipo directivo de o ya México fue capacitado en o ya Boston para preparar esta apertura.
«Estamos muy entusiasmados de ofrecer una extensa lista de sake premium en o ya. El sake está ganando poco a poco popularidad en los Estado Unidos, pero sigue siendo una bebida por descubrir, tan deliciosa y versátil con la comida japonesa… ¡e incluso más allá́ de la comida japonesa! A menudo disfruto de un gran junmai ginjo con comida mexicana y hierbas como el cilantro. También tengo una debilidad por el sake porque Tim me lo sugirió́ en una de nuestras primeras citas hace más de 20 años. Ha sido una pasión y ahora parte de mi profesión. Espero que más personas tengan la oportunidad de explorarlo y disfrutarlo a través de o ya, y estoy encantada de que se esté elaborando en México por Sake Nami, que definitivamente tendremos en nuestro menú́.” – Nancy Cushman, copropietaria y Advanced Sake Professional
El diseño de o ya Ciudad de México, dirigido por Kristian Arciniega Kunz y el equipo de Grupo Arks, está creado a partir de la visión de Tim y Nancy de un reflejo cálido y acogedor de los otros dos lugares, manteniendo el encanto del edificio histórico y utilizando maderas y materiales locales para construir el restaurante. El comedor delantero será un enrejado de cuatro estaciones adyacente al barra. El chef Tim, Nancy y el equipo local, han trabajando con artesanos locales para crear la vajilla del restaurante.
- Cocina: Contemporánea japonesa
- Domicilio: Anatole France 70 Col. Polanco Del. Miguel Hidalgo, CDMM
- Sitio web: https://www.o-ya.restaurant/
- Instagram: @oya_mx
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